El todo proceso de hacer el Biryani, capas, dando 'Dum' y la larga espera es bastante intimidante y fácilmente disuadirían a muchos para tratar de la misma. La razón, a menudo de optar por la fácil y la receta Biryani consume menos tiempo en mi casa. Pero créanme que no será uno conmigo una vez que pruebes este tradicional Biryani. Un poco de esfuerzo extra y usted será recompensado ciertamente con una golosina real. Esta receta es de la cocina de mi mamá y uno de mis platos favoritos que exijo de ella tan pronto como de la tierra en su lugar.
Cuando le pregunto acerca de por qué mi receta nunca gusto como el suyo a pesar de utilizar el mismo método de cocción, y su respuesta es casera y especias molidas de casa es lo que hace la diferencia. Gosh... No me imagino sentado como ella, rectificado mi pasta de jengibre y ajo y golpeando todas las especias en mortero & Maja. Pero si se puede y vea la diferencia por sí mismo.
Lo que hace diferente del indio Pulav; Biryani
Principalmente el grano largo fragante arroz Basmati se utiliza para hacer un biryani tradicional.Arroz primero se fríe en aceite o ghee antes de cocinarla con otros vegetales.Azafrán y menta son los dos ingredientes más importantes para hacer un biryani.A diferencia de un pulav biryani es todo sobre capas alternativamente la salsa de arroz y vegetales.Arroz y verduras cocidas por separado y luego en capas para obtener un plato de arroz con textura.Aros de cebolla de marrón frito profunda utilizan en la receta da un sabor caramelizado a biryani.Las verduras cocidas por separado en una salsa de yogur espeso mantiene el biryani húmedo.La característica más importante para biryani es que cada grano de arroz debe tener su identidad individual.Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Sirve
2 personas
Ingredientes
Para hacer más fácil nos permite diferenciar el proceso de cocción
1. Cocinar el arroz
de grano largo 1 taza arroz Basmati
2-3 dientes
ternera a la pimienta negra 4-5
3 vainas de cardamomo
1 hoja de laurel pequeña
Un pequeño trozo de canela
3 tazas de agua
1 cucharada aceite/ghee
Sal al gusto
2. Hacer la salsa de vegetal o gravy
200 setas de GMS o cualquier verdura
1 taza de yogurt/cuajada
1 cucharada pasta de jengibre y ajo
rojo 1 cucharadita de polvo frío
2 cucharaditas de garam masala
2 vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada aceite/ghee
2 cucharadas de cebolla marrón (de la lista a continuación)
Sal al gusto
3. Para capas el biryani
2 cebollas grandes (doradas en aceite)
1/4 taza hojas de menta
hebras de azafrán de 8-9
1 cucharada de leche tibia
Una pequeña masa de trigo para cubrir la bandeja
Preparación
1. Cocinar el arroz: Washand remoje el arroz en 2 horas mientras usted montar y prepara todos los ingredientes para el biryani. Escurrir el arroz. Caliente 1 cucharada de aceite/ghee en un wok de kadai y agregar cardamomo y todas las especias enteras en ella y cocine durante unos segundos. Añadir el arroz en ella y freír el durante dos minutos hasta que se convierte en transparente.
Calentar el agua al mismo tiempo y vierta el agua caliente en la mezcla de especias y arroz en el wok. Deje que se cocine durante unos 7-10 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté hecho de 3/4. No cocine el arroz totalmente.Drene el agua extra el arroz y extender el arroz en el wok déjelo enfriar.
Mientras tanto pelar y cortar las cebollas y poco profundos freír en aceite hasta que se conviertan en color marrón oscuro. Manténgalos en una capa de papel de seda. Sacar 3/4 de la cebolla frita y lo molido en una pasta gruesa. Mantenga el resto de capas el biryani. Remoje las hebras de azafrán en leche caliente durante 10 minutos. Limpie y pique finamente las hojas de menta. Amasar la harina de trigo con agua para hacer masa.
2. Hacer la salsa/salsa vegetal: lavar y cortar las setas o verdura finamente. Zanahorias, coliflor, guisantes, habas, maíz y capsicum color combinan muy bien en un biryani.
Caliente el aceite en el wok y agregar semillas de alcaravea en ella. Agregar la pasta de ajo jengibre, rodajas de verduras y freír durante otro minuto. Agregar el garam masala, polvo de sal, fría y la pasta de cebolla frita de tierra y freír durante un minuto más. Batir la cuajada ligeramente con un tenedor y viértala sobre la mezcla de verdura en el wok. Si la cuajada es demasiado espesa, agregue 1/2 taza de agua y déjelo a fuego lento durante unos 5-7 minutos a fuego medio.
3. Para capas el biryani: tradicionalmente un biryani es capas en una olla de barro para el aspecto rústico y sabores terrosos. Puede utilizar cualquier recipiente de acero para el mismo.
Vierta una ful de cucharón de salsa de vegetal en el recipiente que hará la primera capa de biryani. Añadir 2-3 cucharas de arroz cocido como la segunda capa. Espolvoree el arroz con una cucharada de mezcla de azafrán y leche. Añadir los reservados cebollas fritas y un poco de picado hojas de menta sobre él. Hacer una tercera capa con salsa de vegetal y cúbrala con una cuarta capa de arroz siguiendo la leche azafrán, cebolla frita y hojas de menta. Puede agregar un par de cucharaditas de mantequilla o ghee sobre la capa de arroz si lo desea para sabores adicionales.
Cocina
Cubra el recipiente con una tapa hermética y asegure la tapa con la masa como se muestra en la imagen y colocar un objeto pesado, como una amoladora de piedra sobre la tapa. Esto ayudará a la de dejar el biryani cocine en su propio vapor y también preservar la frescura y el sabor de las especias & condimentos. Mantenga una cacerola gruesa o tawa en llama y poner el handi o vaso en ella. Este proceso se denomina dando 'Dum' al biryani.
Cocine el biryani durante unos 20-30 minutos a fuego lento. Despegar desde el pan/tawa y mantener a un lado por un par de minutos para que los sabores se infunde en el plato. Quite las secas masa de los lados de la cubierta y romper el sello.
No mezcle el biryani, debe haber diferentes capas de arroz simple, arroz color azafrán y hongos mientras que te sirva. Biryani se come mejor con una ensalada de yogur fresco especias y verduras.
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